创闭环餐饮生态系统，拒绝食物浪费-tiger trade

餐会供应公司Rasel Catering Singapore创办人陈锦源

食物浪费对环境造成严峻挑战。联合国指出，全球17%的粮食在家庭、餐饮服务和零售中被浪费，被浪费的食品大多以填埋法处理，导致更多温室气体排放，从而加剧气候变化。

餐会供应公司Rasel Catering Singapore正在从自身做起，减少食物浪费所造成的环境伤害。公司投资购入一台先进的食品废物处理系统WasteMaster，实现了“闭环餐饮生态系统”。

公司创办人陈锦源接受《联合早报》访问时说，食物残渣放入这台设备后，设备专有的活性氧技术会使食物净重减少高达80％，变成安全无害的基质。这些基质可以进一步通过微生物蛋白培养转化为富含蛋白质的饲料，用于动物和水产养殖，最后回到餐桌。这样，就形成了一个闭环。

这是陈锦源和搭档罗佩蓉自1997年创办Rasel Catering以来，在可持续发展旅程中的又一次重要尝试。陈锦源说，15万元购买一台机器，对这家中小企业来说是一笔不小的投资。公司提前半年多开始调研市场上的不同机器，最终选择这台，因为它是他们看过的机器里最环保的。

对于何时能“回本”的问题，他说，目前公司并没有计算经济利益，他认为客户的青睐就是最大的回报。“可持续发展已经成为新加坡企业的一个重要趋势，现在我们接的客户，10个单子中大概有四到五个会问我们有没有这方面的努力。”

他说，每一次废料经过这台机器处理，公司都可以从云端下载报告，从而支持客户的可持续报告作业，这是Rasel Catering比同行更有优势的地方。

陈锦源对国家经济政策有敏锐的嗅觉，近些年，他意识到环境、社会和治理（ESG）问题的重要性以及其中的机遇，并对业务作出相应调整。

早在2017年，Rasel Catering就投资购入了针对餐具的生物处理器，使一次性餐具填埋后可以被土壤里的微生物分解，减少环境污染。

2019年底，他带领员工做了一个新的尝试，把公司户外的一片小角落变成“香草花园”，栽培迷迭香、九层塔和小辣椒等香料，并用来烹调食物。滋养这些植物的肥料，就是由厨余发酵而来。

陈锦源说，小花园的规模不大，加上公司每天需要上千份餐食，种出来的香料很快就消耗掉了。但在他看来，小花园的意义远比实质的经济效益重要得多。“这是一次团队所有人一起参与的尝试，不光是老板，每一个人都应该懂得什么是可持续性，以及我们为什么要坚持它。”

紧接着，冠病疫情暴发，可持续性尝试被迫中断。陈锦源说，当时生意一度受到很大影响，Rasel Catering的第一要务变成了生存，要灵活调整业务运营，凝聚团队信心。在最艰难的时候，他甚至亲自驾车出去送便当。

他说，公司成立的27年，大大小小的风雨都经历过。他和罗佩蓉在1997年亚洲金融危机中开始创业之旅，2003年经历SARS的打击，都靠着埋头苦干撑了下来，并逐步扩大了公司规模。

除了客观的挑战，他也有过主动的冒险。2003年，他尝试开了两家餐厅，最终都因难以维持而倒闭，损失了50万元，不得不卖掉自己的车来支付员工的薪资。

他说：“我这个人冒了很多险，有的成功了，有的失败了，失败也是有用的经历。过后我心态上会有变化，会更稳一点。”

陈锦源的办公室里，摆着很多来自客户的感谢信，他很珍视这些肯定。他也很欣慰公司如今有能力为新加坡武装部队 (SAF）50周年庆、新加坡金融科技节等重大活动提供餐食，这是对团队20多年努力的一种认可。

他说，公司接下来会在可持续性方面继续投入，并保持长期主义的眼光。他相信，随着政府对企业可持续报告的要求趋于严格，可持续努力会让Rasel Catering赢得更多客户和生意。

在商业盈利方面，公司也将进一步探索新的商业模式，例如即时方便（ready-to-eat）食品。他说，疫情推动了公司在这方面的尝试，目前已经试了两年，产品销到国外，得到不错的反响。公司下一步计划扩大生产规模，并开拓更多市场。

创闭环餐饮生态系统，拒绝食物浪费